Histoire de la Fougasse d'Aigues-Mortes
La fougasse d’Aigues-Mortes est bien plus qu’une spécialité locale : c’est un symbole gourmand du patrimoine culinaire camarguais. Depuis plus d’un siècle, son parfum de fleur d’oranger accompagne la vie des habitants et des visiteurs qui découvrent la cité médiévale. Sa recette, transmise à trois boulangers, fait aujourd’hui partie des douceurs incontournables du Sud de la France.
Une origine ancienne et un héritage provençal
À l’origine, la fougasse faisait partie des treize desserts de Noël, tradition provençale emblématique. Chaque famille apportait autrefois son sucre, son beurre et sa fleur d’oranger au boulanger du village pour qu’il prépare cette brioche dorée et parfumée dans son four à pain. Cette pratique s’inscrit dans la grande histoire des pains de fête du Sud, servis lors des veillées et des célébrations familiales.
Des racines médiévales profondes
Le mot “fougasse” vient du latin panis focacius, pain cuit au foyer, devenu ensuite fogatza en occitan. Dans les villes fortifiées comme Aigues-Mortes, les habitants utilisaient les fours banaux du Moyen Âge pour cuire leurs pains spéciaux. La fougasse s’inscrit dans cette continuité : un pain sucré partagé, issu d’un savoir-faire ancien et collectif.
Un parfum venu du port d’Aigues-Mortes
Dès le XIIIᵉ siècle, le port d’Aigues-Mortes commerçait avec tout le bassin méditerranéen. On y voyait circuler sucre, épices et essences aromatiques. Le parfum de fleur d’oranger, aujourd’hui indissociable de la fougasse, fait écho à ces échanges qui ont marqué l’histoire de la ville et enrichi ses traditions culinaires.
Une tradition qui évolue depuis 1911
Depuis 1911, notre boulangerie — devenue aujourd’hui une véritable fougasserie — perpétue cette spécialité emblématique. Le savoir-faire transmis au fil des générations garantit la texture moelleuse, la gourmandise unique et le parfum délicat qui ont fait la renommée de la fougasse d’Aigues-Mortes.
Tout en respectant la recette traditionnelle, nous avons créé de nouveaux parfums : fleur d’oranger, praline rose, chocolat, pistache, ou encore vin rosé gris de gris et fruits rouges. Une manière d’honorer l’histoire tout en faisant évoluer ce trésor pâtissier.
Un symbole de partage et d'authenticité
Aujourd’hui encore, la fougasse d’Aigues-Mortes reste un dessert de fête, de transmission et de générosité. Chaque fournée raconte une histoire : celle d’un héritage local, d’un savoir-faire artisanal et d’une tradition qui continue de vivre au cœur de notre boulangerie.
